Réactions des vitamines à l'environnement

[FREDDIE]

Réactions des vitamines à l'environnement :

VITAMINE A

Insensible à la chaleur

Sensible à la lumière,à l'oxydation et à l'oxygène de l'air

Observations : Les provitamines A sont moins sensibles à la lumière,à l'oxydation et à l'oxygène de l'air.

VITAMINE B1

Sensible très fortement à la chaleur,à l'oxydation et à l'ionisation en milieu aqueux.

Observations : Si on la dissout dans de l'eau,utiliser un pH neutre.

VITAMINE B2

Insensible à la chaleur (pasteurisation),à la cuisson (stérilisation),au froid (congélation) et au Salage.

Sensible à la lumière,très fortement aux ultraviolets.

Observations : Faiblement soluble dans l'eau.

VITAMINE B3-PP

Insensible à la chaleur,à la lumière,à l'oxydation et aux alcalins.

Observations : Soluble dans l'eau et dans l'alcool.

VITAMINE B5

Sensible à la chaleur.

Observations : Très présente dans la nature. - Besoins couverts par l'alimentation.

VITAMINE B6

Insensible à la chaleur,aux acides et à l'oxydation.

Sensible aux alcalins et à la lumière.

Observations : Soluble dans l'eau.

VITAMINE B9

Insensible à la lumière.

Sensible à la chaleur et à l'oxydation.

Observations : Assimilation améliorée par le zinc.

VITAMINE B12

Insensible à la chaleur en milieu neutre et également à l'oxydation.

Sensible à la chaleur en milieu acide et en milieu basique.

Observations : Très soluble dans l'eau et très peu soluble dans l'alcool.

VITAMINE C

Sensible à l'oxygène de l'air,à la chaleur,la pasteurisation et à l'eau ayant un pH acide.

Observations : Si on la dissout dans de l'eau,utiliser un pH neutre.

VITAMINE D

Insensible à la chaleur sous forme cristallisée.

Sensible à la lumière (rapidement) ,à l'oxygène de l'air et aux acides.

Observations : Ne se dissout pas dans l'eau. - Isomérisation en solution huileuse.

VITAMINE E

Insensible à la chaleur,à la lumière et aux acides.

Sensible à l'oxydation

Observations : Insoluble dans l'eau et Soluble dans les huiles.

VITAMINE F

Insensible à la chaleur et la lumière.

Observations : Insoluble dans l'eau et soluble dans les huiles.

VITAMINE H - B8

Insensible à la chaleur et l'oxydation.

Sensible aux rayons ultra violets.

Observations : Soluble dans l'eau et peu soluble en milieu acide

VITAMINE K

Insensible à la chaleur

Sensible à l'oxygène de l'air par une lente dégradation,à la lumière et aux alcalins.

Observations : Insoluble dans l'eau,soluble dans les huiles et les graisses.

[canamour]

merci freddie pour le partage, c'est un tres bon sujet

[damien]

Merci pour le partage encore une fois. Le message est très utile

[joer]

merci un article encore interressant