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Vieux 26/12/2014, 16h28   Afficher une version imprimable   (1)
maloute45
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A.J.M.Léon
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Graines Trempées - Germées - Cuites

Texte provenant de nos archives
Auteur : Maloute45 (Léon).


GRAINES TREMPEES - GERMEES - CUITES

On utilise souvent des graines trempées, germées où cuites pour l'alimentation de nos oiseaux.
Pour autant que l'on respecte les précautions nécessaires pendant leur préparation, ils
constituent un élément savoureux et nutritif de la ration quotidienne, je dirai que c'est un
supplément idéal.

Quelles graines utiliser ?

Il est primordial que les graines et semences utilisées soient de très bonne qualité.
Pour une alimentation équilibrée, il est important d'utiliser un mélange composé de
différentes sortes de graines.
Le plus simple étant d'utiliser des mélanges prêts à l'emploi, spécifiquement conçus pour
servir d'aliments à tremper, germer où à cuire.

Les graines de Lin* ne conviennent pas : pendant le trempage,ces graines libèrent des
mucosités qui forment une masse visqueuse et collante qui les rendent impropres à
l'alimentation des oiseaux.
On évitera également le trempage des graines de Tournesol,qui sont très facilement la cible
d'infections fongiques.
Pendant la germination,les moisissures déjà présentes peuvent se multiplier très rapidement
et produire des toxines.

Quelles transformations se produisent pendant le trempage ?

Des processus biologiques influençant favorablement la composition des graines se mettent
en place sous l'influence de l'eau,de la chaleur et de l'oxygène.
* Le trempage rend les graines plus moelleuse de telle sorte que les oiseaux en consomment
très volontiers.
* Elles sont aussi plus facile à décortiquer.
* L'alimentation par un mélange de graines trempées exerce une influence positive sur le
processus de la reproduction et améliore la condition physique pour la couvaison.

Quelles sont les modifications entraînées par la germination?

Au cours de la germination, l'enzyme d'amylase transforme l'amidon en sucres simples plus
digestes.
La teneur élevée en sucres explique pourquoi les semences germées sont tellement appréciée
par la gent ailée.
La germination améliore aussi la qualité des protéines, par la dégradation de chaînes
protéiques complexes en acides aminés libres, et par l'augmentation des teneurs en acides
aminés essentiels (par ex : lysine).
Les graisses sont partiellement transformées en acides gras libres.

De plus, les semences germées sont riches en vitamines A,B et E (fertilité), en Calcium, en
Potasse,en Magnésie et en Oligo-éléments : Fer,Sélénium et Zinc.

Toutes ces modifications, ainsi que l'augmentation de la teneur en humidité, rendent ces
semences plus digestes.
Cette modification est surtout profitable aux jeunes et aux oiseaux malades.

Toutefois, la haute teneur en sucres et le taux d'humidité élevé rendent les aliments trempés
où germés très sensibles au développement de Champignons, de Moisissures et de Bactéries.
Je recommande donc une hygiène très stricte comprenant principalement le rinçage régulier
des graines et la désinfection des récipients utilisés.

Quelle transformation se produit-ils pendant la cuisson ?

* Décomposition de l'Amidon pendant la cuisson et presque entièrement transformés en
sucres facilement digestibles sous l'effet de la température et de l'eau.

* Destruction des facteurs anti-nutitionnels de nombreuses plantes :
(surtout les légumineuses) notamment des inhibiteurs de Trypsine.
Ces composants indésirables rendent les protéines moins accessibles.
La cuisson désactive ces facteurs anti-nutritionnels et les protéines deviennent plus digestes.

* Stérilisation microbienne : la cuisson tue tous les germes présents dans les aliments
(Bactéries,Champignons,Moisissures).
Le risque d'infections microbiennes contractées par l'alimentation (un des risques les plus
importants lors du trempage où de la germination des graines) en est très fortement limitée.

* Vitamines : le seul désavantage de l'alimentation cuite est la perte massive de celles-ci
pendant la cuisson.
Tout éleveur d'oiseaux bien informé sait bien que la dose de vitamines qu'apportent les
mélanges de graines est insuffisante et qu'il doit donc toujours donner un complément de
vitamines.
On peut préparer une quantité de nourriture pour plusieurs jours, la congeler et décongeler
chaque jour la portion nécessaire.

Graines trempées :

* Bien rincer les graines à l'eau courante.
* Les laisser tremper de 12 à 24 h à température ambiante, changer l'eau plusieurs fois
de préférence.
* Rincer abondamment à l'eau courante froide.
* Laisser égoutter encore 1 à 3 heures éventuellement .
* Servir nature où mélangées à de la pâtée.

Graines cuites :

*Bien rincer les graines à l'eau courante
* Les laisser tremper de 1 à 3 heures à température ambiante.
* Rincer à l'eau courante froide.
* Faire cuire pendant 3O à 4O minutes (cuisson modérée).
* Laisser les graines refroidir et égoutter.
* Servir nature où mélangées à la pâtée aux oeufs ou aux fruits.

Graines germées :

Bien rincer les graines à l'eau courante
* Les laisser tremper de 6 à 24 h à température ambiante, changer l'eau plusieurs fois de
préférence.
* Rincer abondamment à l'eau courante froide.
* Les laisser germer dans une passoire pendant 24 à 48 h à température ambiante.
* Humidifier régulièrement ou couvrir d'un linge humide (il existe aussi dans le commerce
un germoir).
* Rincer abondamment à l'eau courante froide
* Et comme dans les deux autres, servir nature où mélangées avec de la pâtée.

A titre d'exemple : la composition de graines à germer pour canaris (Versele - laga - Prestige) :

Navette : 52% - Niger : 15% - Katjang idjoe : 15 % - Quinoa : 6%
Froment : 2 % - Dari : 3% - Milo : 3% - Cardy : 2% - Semences de Laitues : 2 %.

m@loute45.
__________________

Notre passion c'est aussi :
De faire régresser et si possible faire disparaître tout prélèvement d'oiseaux dans la nature
en prouvant que nous pouvons les élever par nous-mêmes.



Dernière modification par maloute45 ; 21/12/2015 à 00h13.
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Vieux 26/12/2014, 17h47   Afficher une version imprimable   (2)
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Trés bon rappel
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Vieux 26/12/2014, 19h42   Afficher une version imprimable   (3)
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michel
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Graines

Joli exposé Leon ... Une fois de plus merci !...
On s'aperçoit bien au travers des divers transformations citées des bienfaits, en particulier, des graines germées ...
Salutations
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Vieux 09/01/2018, 14h19   Afficher une version imprimable   (4)
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Bonjour Maloute,

Super article, merci

A part le Lin et le tournesol, y a-t-il d'autres graines germées à déconseiller de donner aux canaris?

Que penser des graines germées (Bio bien sûr) que l'on vend dans le commerce?
On en trouve de toutes sortes : Poireaux, alfalfa, colza, brocoli, soja, ...

Il est vrai qu'elles sont germées un "tantinet" plus longtemps et le germes est plus long. Elles sont je présume, moins intéressantes point de vue nutritifs mais,

- cela peut-il leur apporter un bienfait ou est-ce à déconseiller?

Dernière modification par GroseilleR ; 09/01/2018 à 19h16.
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Vieux 09/01/2018, 23h39   Afficher une version imprimable   (5)
maloute45
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Bonsoir GroseilleR

Les graines que l'on fait germer soi-même, sont distribué aux oiseaux quand le germe
n'à que quelques millimètres donc pas vraiment ceux vendus bio en magasin diététique,
dont le germe est très long.
Selon mon avis, ne présente aucun intérêt particulier.

__________________

Notre passion c'est aussi :
De faire régresser et si possible faire disparaître tout prélèvement d'oiseaux dans la nature
en prouvant que nous pouvons les élever par nous-mêmes.


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Vieux 20/01/2018, 17h25   Afficher une version imprimable   (6)
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Groseille Rouge
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Envoyé par maloute45 (Voir le message)


Bonsoir GroseilleR

Les graines que l'on fait germer soi-même, sont distribué aux oiseaux quand le germe
n'à que quelques millimètres donc pas vraiment ceux vendus bio en magasin diététique,
dont le germe est très long.
Selon mon avis, ne présente aucun intérêt particulier.

Merci pour la réponse Maloute
Je ne crois pas pourtant qu'elles n'ont AUCUN intérêt mais je comprends donc qu'elles ne doivent pas être données en attendant les mêmes effets.

Pas déconseillées alors? Juste pour le plaisir...

A part le Lin et le tournesol, y a-t-il d'autres graines germées à déconseiller de donner aux canaris?
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